Zum Wohl | Accord mets-vins
Découverte d’un domaine viticole familial et confection de mets pour accompagner les vins.
Au fil des saisons, nous découvrirons et réaliserons des recettes incontournables de la gastronomie française (mais pas seulement) afin de mettre en valeur les vins issus de l’exploitation viticole familiale de ma sœur (4ème génération | Touraine, France).
Nous mettrons l’accent sur l’utilisation de produits locaux et de saison.
Une fois la cuisine terminée, nous dégusterons notre production en l’accompagnant des vins du Domaine Jacky Marteau.
5 vins seront dégustés:
- Crémant de Loire
- Touraine Sauvignon
- Touraine Gamay
- Touraine Chenonceaux Blanc (Sauvignon)
- Touraine Chenonceaux Rouge (Malbec/Cabernet Franc)
Les plats seront servis avec du pain au levain maison.
Description
Hiver
En Hiver, la Bavière n’est pas très riche en fruits et en légumes. Pourtant, entre choux, pommes de terre, carottes, poireaux et pommes, les possibilités restent nombreuses.
Idée de menu (peut être amené à changer) :
- Amuse bouche
- Soupe | Fruit et légumes de saison
- Gratin dauphinois | Compotée de chou rouge | Magret de canard poêlé
- Salade de chèvre chaud
- Tarte Tatin
Hiver
En Hiver, la Bavière n’est pas très riche en fruits et en légumes. Pourtant, entre choux, pommes de terre, carottes, poireaux et pommes, les possibilités restent nombreuses.
Idée de menu (peut être amené à changer) :
- Amuse bouche
- Carpaccio de Saint-Jacques
- Gratin dauphinois à la truffe | Magret de canard poêlé | Sauce au poivre
- Roquefort à la poire et aux châtaignes
- Bûche de Noël
Printemps
La Bavière peut être fière de ses asperges et de ses fraises. Après un long hiver, il est bon de voir les premiers fruits et légumes sur les étals.
Idée de menu (peut être amené à changer) :
- Amuse bouche
- Salade d’asperges vertes crues au parmesan
- Taboulé de petits pois, fraises et feta
- Pâtes fraiches au beurre de sauge | Filet mignon de porc | Asperges rôties
- Éclair à la rhubarbe
Eté
Idée de menu (peut être amené à changer) :
- Amuse-bouche
- Tartare de fruits et légumes d’été
- Poisson en papillote | Tian de légumes
- Chèvre chaud | Aubergine rôtie au miso | Pesto de roquette
- Cheesecake sucré/salé à la cerise façon Forêt noire
Automne
Idée de menu (peut être amené à changer) :
- Amuse-bouche
- Gnocchis de butternut | Emulsion au bleu | Chips de lard fumé
- Fricassée de poulet et ses champignons en déclinaison
- Chèvre chaud | Coing rôti au miel et romarin
- Tarte Amandine
Participants :
8 à 12
Durée :
4h
Lieu :
GUBE20 KULTURESSRAUM | Gubestraße 20 rgb, 80992 München (S1, U3 Moosach)
Les cours sont proposés en anglais. Je parle également allemand et français et je peux vous aider dans ces langues si nécessaire.
Café, eau et boissons (avec et sans alcool) inclus, sans excès.
Les prix incluent la TVA.